Menu - Navigation
BAC PRO 3 ans ELEEC option industrielle
| - Electrotechnique, Energie et Equipements communicants - |
|---|
| Accueil - Système TGBT - Système Transstockeur - Système éclairage pédagogique - Système coffret tertiaire - Système Ilot IT - Système Doseur - Système de levage - Système Station de pompage - Système Malaxeur - Principe de fabrication de la bière |
| Principe de fabrication de la bière à base de malt et de houblon : |
 |
| Durée de brassage : environ 8 heures |
 Etape
1 : Réception des camions de malt, grains crus et sirops
de céréales pour le stockage en silos (l’étape de maltage fait
en malterie : humidification et aération de l’orge durant 6 à 7
jours pour le faire prégermer puis ensuite le séchage pour le conserver). Etape 2 : Concassage du malt avec l’ajout de l’eau, en vue de faciliter l’extraction des sucres (empattage, trempage du malt dans l’eau à 50°C. Pour 20 litres de bières, il faut 5kg de malt d’orge + 1,4 kg de malté de blé pour la bière blanche ou de malt ambré ou cristal pour les bières ± ambrée ou de malt chocolat pours les bières noires. |
| Etape 3 : Transformation de l’amidon contenu dans le malt en sucres fermentes cibles. |
| Etape 4 : Séparation du jus sucré (le moût) et des écorces (la drèche destinée à l’alimentation animale). Le brassage permet la cuisson lente du moût en remuant jusqu'à 75°C. Le tamissage permet le passage du moût épais à travers un tamis pour séparer le solide du liquide. |
| Etape 5 : Aromatisation et amérisation du moût, stérilisation, concentration des sucres et coagulation des protéines. Lors de la cuisson dans la chaudière du moût de 2 heures, il faut l’adjonction de 20 à 35 g de houblon amérisant (pour 20 litres) en début de cuisson et éventuellement 10 à 15 g (pour 20 litres) de houblon aromatique 5 minutes avant la fin de la cuisson. |
| Etape 6 : Clarification et séparation par la force centrifuge du moût et du trouble, des résidus de houblon et des protéines coagulées. |
| Etape 7 : Refroidissement du moût avant envoi vers la fermentation et fabrication d’une partie de l’eau chaude de la brasserie. La température de l’eau est ramenée rapidement jusqu'à 24° grâce à un refroidisseur à plaques. |
| Etape 8 : Fermentation permet la transformation par les levures (1 sachet de levure sèches ou liquides) du maltose (sucre de malt obtenu par le brassage) en alcool et en gaz carbonique. La température est maintenue à 24° pendant 10 jours. |
| Etape 9 : Embouteillage avec adjonction d'un peu de sucre (6 g par litre), sans filtrer ni pasteuriser. Refermentation en bouteille, les quelques levures en suspension vont transformer le sucre en un peu d'alcool (0,5 % volume d’alcool) et en gaz carbonique. Comme les bouteilles ou les fûts sont fermées, le gaz va créer la mousse. La température est maintenue à 24° pendant environ 15 jours. Garde, la bière repose au frais pendant 2 à 3 semaines pour prendre corps. |
| Présentation des systèmes industriels |
| Doseur de houblon |
 |
 |
 |
 |
| Malaxeur |
 |
 |
 |
 |
| Station pompage |
 |
 |
 |
 |
 |
 |